Terrina z papryką z Espelette to przysmak znany w całej Francji.
Papryczki w terrinie pochodzą z miasta Espelette, gdzie są uprawiane, dojrzewają i są suszone w słońcu Zatoki Baskijskiej.
To terrina o aksamitnej konsystencji, wręcz rozpływająca się w ustach . Ma wspaniały smak suszonych na słońcu papryczek, owianych atlantycką bryzą.
W recepturze wykorzystano mięso wieprza.
Terrinę z papryką z Espelette tradycyjnie podaje się na pajdzie świeżego chleba. Nowocześni smakosze podają terriny również na krakersach i babeczkach.
Mięso wieprzowe pochodzi z tradycyjnych francuskich gospodarstw rolnych.
Produkt został przygotowany we Francji zgodnie z historycznymi metodami rzemieślniczymi.
Tradycyjna receptura jest naturalna i zdrowa. Terrinę przygotowano bez fosforanów, bez barwników. Może zawierać dwutlenek siarki (ocet winny)
Terrina w tradycyjnej kuchni francuskiej, to bochenek posmarowany rozdrobnionym mięsem z galaretą, podobnym do pasztetu. Terrina typowo jest gotowana w zakrytej ceramicznej foremce (zwanej także terriną). Nowoczesne terriny zawierają modne dodatki takie jak grzyby, przeciery owocowe lub warzywa bogate w pektyny. Terriny zwykle podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Większość terrin zawiera sporo smacznego wieprzowego tłuszczyku. Terriny często przygotowywane są z wieprzowiny lub dziczyzny takiej, jak perliczka, zając i bażant.
Papryka z Espelette (fr. Piment d’Espelette, bask. Ezpeletako biperra) to rodzaj papryki chili, która hodowanej jest w miasteczku Espelette we Francji w regionie Pireneje Atlantyckie. Papryka importowano do Francji z Meksyku w XVI wieku. Początkowo uprawiano ją dla celów leczniczych, potem wykorzystano ją jako przyprawę do mięs i szynki. Teraz jest istotną przyprawą kultury kulinarnej basków, w której zastępuje pieprz czarny, np. w daniu pipérade. Zbiory papryki z Espelette rozpoczynają się późnym latem. We wrześniu girlandy tej przyprawy suszą się na balkonach i ścianach domów. W październiku smakosze z całej francji ściągają na festiwal tej papryki. Przyprawę można we Francji kupić świeżą lub suszoną (w girlandach), jak również mieloną i marynowaną w słoikach.
Skład: mięso wieprzowe, tłuszcz wieprzowy, skórki wieprzowe, wątróbka wieprzowa, mąka pszenna, jaja, woda, papryczka Espelette 1%, przyprawy i aromaty naturalne, sól, dekstroza
Wartość
odżywcze | w 100g |
| Wartość energetyczna | 1306kJ / 315kcal |
| Białko | 15g |
Tłuszcze
(w tym nasycone) | 27g |
Węglowodany
(w tym cukry) | 3g |
| Błonnik | - |
| Sól | 1,9g |
